PAN DE HAMBURGUESA

Actualizado: 3 jul 2020


Receta: Panificado.

Tiempo de Preparación: 30 min.

Tiempo de Cocción: 25 min.

Tiempo de Leudado: 120 min.

Dificultad: Media.

Raciones: 6 panes.



INGREDIENTES

Tangzhong

  • 20 gr de harina 000

  • 27 gr de agua

  • 60 gr de leche.

Masa

  • 100 gr leche temperatura ambiente.

  • 10 gr de levadura seca o 30 gr de fresca.

  • 375 gr de harina 000.

  • 8 gr de sal.

  • 35 gr de azúcar.

  • 1 yema y 1 huevo.

  • 40 gr de manteca pomada.


PROCEDIMIENTO

Tangzhong

  1. Mezclamos los ingredientes en una sarten hasta que se forme una especie de puré.

  2. Retiramos del fuego.

Masa

  1. Primero en un bowl chico mezclamos levadura con leche y dejamos reposar.

  2. En la mesada o bowl grande hacemos una corona con la harina, esparcimos la sal en los bordes y en el medio ponemos el huevo, la yema, el tangzhong, el azúcar y luego la mezcla de la levadura. Empezamos a amasar y una vez que se integre todo, de a poco sumamos la manteca y amasado hasta lograr un bollo liso, y homogéneo que no se pegue más a los dedos.

  3. Dejamos leudar 1 hora mínimo hasta que duplique tamaño.

  4. Una vez leudado, desgasificamos y luego cortamos la masa para hacer bollos de 100 gr cada uno.

  5. Los dejamos reposar por otra hora más.

  6. Pintamos con una mezcla de huevo y leche, ponemos semillas. Yo hice unos aros con papel aluminio para que no pierdan forma

  7. Luego llevar al horno precalentado a 200 grados por 20 min hasta dorar.

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