Receta: Panificado.
Tiempo de Preparación: 30 min.
Tiempo de Leudado: 90 min.
Tiempo de Cocción: 25 min.
Dificultad: Media.
INGREDIENTES
Tanghzohng
80gr de agua.
20gr de harina.
Masa
120gr de leche tibia.
500gr de harina 000.
40gr de Azucar.
10gr de sal.
1 huevo y 1 yema.
40 gr de manteca a temperatura ambiente.
Queso gruyere.
Perejil y ajo a gusto.
20gr de manteca derretida para pincelar el pan.
6gr de levadura seca o 18 de fresca.
PROCEDIMIENTO
Tanghzohng
Mezclamos ambos ingredientes en un bowl, llevamos a una sartén y luego al fuego.
Revolvemos hasta que se forma un engrudo y dejamos reposar.
Masa
Mezclamos la leche tibia con la levadura y dejamos reposar.
En un bowl aparte o en la mesada, hacemos una corona con la harina, esparcimos en los bordes la sal y en el centro ponemos los Huevos, el Tanghzohng, el azúcar y la mezcla de la levadura.
Integramos todo y cuando no queden ingredientes sueltos, agregamos de a poco la manteca y amasamos con paciencia hasta lograr una masa que no se pegue más a los dedos. La llevamos a leudar mínimo 1 hora hasta que duplique tamaño.
Pasado el tiempo, desgasificamos aparentando la masa con los dedos y luego hacemos bollitos, traten que sean y pesen lo más similar posible.
Derretimos la manteca que teníamos aparte y la mezclamos con el ajo y perejil.
Ahora aplastan el bollito y van a pincelar un lado con la mezcla de la manteca, rellenamos con queso, y lo cerramos a la mitad como si fuese una empanada.
Colocan cada bollito cerrado en una budinera aceitada o con rocío vegetal, yo use una de 22 cm, la parte cerrada queda mirando para arriba.
Hagan presión para acomodar todos, y terminan pincelando con el resto de la mezcla de manteca y le pueden rallar más queso arriba.
Dejen reposar unos 30 minutos más, y se va horno precalentado 200 grados, 25 minutos hasta dorar.