Receta: Panificado.
Tiempo de Preparación: 45 min.
Tiempo de Cocción: 25 min.
Tiempo de Leudado: 120 min.
Dificultad: Difícil.
Raciones: 2 roscas grandes.
INGREDIENTES
Prefermento
50 gr de harina.
5 gr de levadura seca o 15 de fresca.
1 cucharada de miel o 1 de azúcar.
70 cc de leche temperatura ambiente.
Masa
1 huevo.
50 gr de azúcar blanca.
200 gr de harina.
50 gr de manteca pomada.
1 pizca de sal.
Ralladura de 1 limón.
1 cucharada de esencia de vainilla.
Chocolate
50 gr de chocolate cobertura.
20 gr de manteca.
Crema Pastelera
250 gr de leche.
150 gr de azúcar.
2 huevos.
20 gr de maicena.
25 gr de harina.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
PROCEDIMIENTO
Prefermento
En un bowl mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar, tapado, por mínimo 30 min hasta que crezca y duplique su volumen.
Masa
Vamos a mezclar primero el prefermento con el huevo, azúcar y vainilla.
Luego lo vamos a agregar a la harina con la pizca de sal. Y empezamos a amasar.
Una vez que integramos todo, sumamos la ralladura de limón y la manteca pomada. Ahora amasamos con mucha paciencia hasta lograr tener una masa lisa y homogénea que no se pegue más a los dedos.
Dejamos reposar en el bowl, tapado, en un lugar cálido para que duplique su volumen.
Ahora le van a dar la forma deseada (torzada, o no), pueden rellenar (si es con chocolate, asegúrense que no esté muy líquido y de antes de cortar para hacer las trenzas, déjenlo unos minutos en la heladera).
Dejamos reposar nuevamente por 30 min.
Pintamos con doradura, que es mezcla de leche huevo pizca de azúcar y sal.
Llevamos al horno por 25 min hasta dorar. 180 grados.
Pueden decorar con chocolate, nueces, crema pastelera lo que quieran.
Crema Pastelera
Primero llevan a hervor, parte del azúcar con la leche.
En un bowl aparte mezclan los huevos con el resto del azúcar y la maicena.
Una vez que rompió hervor la leche mezclar con el resto de los ingredientes en el bowl, y llevar de nuevo al fuego hasta que logre la consistencia de crema.
Agregamos la vainilla, mezclamos y dejamos reposar.
Para el brillo final pueden pintar con almíbar (hervir misma cantidad de azúcar que de agua).