
Receta: Panificado.
Tiempo de Preparación: 30 min.
Tiempo de Leudado temperatura ambiente: 90 min.
Tiempo de Leudado en frío: 12 hs.
Tiempo de Cocción: 40 min.
Dificultad: Difícil.
Raciones: 4 unidades.
INGREDIENTES
500 gr de harina 000.
10 gr de sal.
250 cc de agua tibia.
4 gr de levadura seca o 12gr de fresca.
PROCEDIMIENTO
Mezclamos los ingredientes hasta que no haya rastros de secos y dejamos reposar la masa tapada por 1 hora a temperatura ambiente.
Ahora empezamos a hacer una serie de pliegues. Esto lo vamos a repetir 3 veces cada 20 minutos hasta que la masa esté un poco más firme y no se esparza tanto en el bowl. Ahora la llevamos a la heladera por mínimo 12 horas.
Pasado el tiempo, cortamos la masa para hacer bollos. Los dejamos reposar para que la masa vuelva a temperatura ambiente (aprox 30 min). Tengan cuidado en no sacarle el aire.
Ahora damos forma de baguette, apretando el bollo con suavidad, plegamos en extremo y empezamos a enrollar. Dejamos leudar otros 30 minutos.
Precalentamos el horno a 250 grados y ponemos una fuente con agua en el horno.
Hacemos unos cortes a las baguettes con suavidad y las llevamos al horno (la fuente con agua sigue adentro) por 25 minutos. Pasado eso, sacan la fuente y lo dejamos unos 15 minutos más para terminar de dorar.