BAGUETTES


Receta: Panificado.

Tiempo de Preparación: 30 min.

Tiempo de Leudado temperatura ambiente: 90 min.

Tiempo de Leudado en frío: 12 hs.

Tiempo de Cocción: 40 min.

Dificultad: Difícil.

Raciones: 4 unidades.



INGREDIENTES

  • 500 gr de harina 000.

  • 10 gr de sal.

  • 250 cc de agua tibia.

  • 4 gr de levadura seca o 12gr de fresca.


PROCEDIMIENTO

  1. Mezclamos los ingredientes hasta que no haya rastros de secos y dejamos reposar la masa tapada por 1 hora a temperatura ambiente.

  2. Ahora empezamos a hacer una serie de pliegues. Esto lo vamos a repetir 3 veces cada 20 minutos hasta que la masa esté un poco más firme y no se esparza tanto en el bowl. Ahora la llevamos a la heladera por mínimo 12 horas.

  3. Pasado el tiempo, cortamos la masa para hacer bollos. Los dejamos reposar para que la masa vuelva a temperatura ambiente (aprox 30 min). Tengan cuidado en no sacarle el aire.

  4. Ahora damos forma de baguette, apretando el bollo con suavidad, plegamos en extremo y empezamos a enrollar. Dejamos leudar otros 30 minutos.

  5. Precalentamos el horno a 250 grados y ponemos una fuente con agua en el horno.

  6. Hacemos unos cortes a las baguettes con suavidad y las llevamos al horno (la fuente con agua sigue adentro) por 25 minutos. Pasado eso, sacan la fuente y lo dejamos unos 15 minutos más para terminar de dorar.

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